Parmigiana di Melanzane gehört für mich zu den besten vegetarischen Gerichten der italienischen Küche. Das Ofengericht aus Melanzani, Paradeisersauce, Mozzarella, Parmesan und frischem Basilikum stammt aus Süditalien und ist vor allem in Sizilien, Kampanien und Kalabrien tief in der regionalen Küche verwurzelt.
Auch beim Namen wird es interessant: Obwohl „Parmigiana“ zunächst nach Parma und Parmesan klingt, hat das Gericht vermutlich keinen direkten Bezug zur Stadt Parma. Woher der Name tatsächlich kommt, ist bis heute nicht eindeutig geklärt. Eine Theorie führt ihn auf das sizilianische Wort „parmiciana“ zurück, das die Lamellen eines Fensterladens beschreibt – ähnlich wie die übereinandergeschichteten Melanzanischeiben im Gericht.
Mein Geheimtipp für eine besonders aromatische Variante: Ich gebe einen Schuss Zitronen-Olivenöl in die Paradeisersauce. Das sorgt für eine feine, fruchtig-frische Note und passt wunderbar zu den kräftigen Aromen von Melanzani, Parmesan und Basilikum.
Zutaten
- 3 mittelgroße Melanzani
- etwa die gleiche Menge Paradeiser wie Melanzani
- 1 Kugel Mozzarella
- 1 große rote Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- Olivenöl zum Braten
- Zitronen-Olivenöl zum Beträufeln
- frisch geriebener Parmesan
- etwas frisches Basilikum
- Salz und etwas schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Paradeiser vierteln, Zwiebel fein schneiden und gemeinsam mit dem gehackten Knoblauch in etwas Olivenöl glasig braten. Die Paradeiser dazugeben, mit Salz und etwas Pfeffer würzen und gut köcheln lassen. Sobald sie viel Flüssigkeit abgeben, die Hitze reduzieren und langsam einkochen lassen. Zum Schluss etwas Zitronen-Olivenöl unterrühren.
- Während die Paradeiser köcheln, die Melanzani längs in dünne Scheiben schneiden, salzen und in etwas Olivenöl von beiden Seiten gut anbraten.
- Die Melanzanischeiben abwechselnd mit der Paradeisersauce schichten, bis alles aufgebraucht ist. Dazwischen und darüber den gezupften Mozzarella verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten backen, bis die Melanzani weich und saftig und der Käse schön geschmolzen und leicht goldbraun ist.
- Kurz vor dem Servieren noch ein paar Tropfen Zitronen-Olivenöl darübergeben und mit frischem Basilikum toppen. Das macht die Parmigiana wunderbar saftig und fruchtig.
Tipp
Die Parmigiana soll saftig bleiben, daher nicht zu lange im Ofen lassen. Kurz vor dem Servieren noch ein paar Tropfen Zitronen-Olivenöl darübergeben und mit frischem Basilikum toppen.
Hast du Parmigiana di Melanzane schon einmal probiert? Schreib mir gerne in die Kommentare, wie sie dir geschmeckt hat!