Diese Scandinavian Inspired Bowl mit geräucherter Lachsforelle, Schwarzbrot, Avocado, Ei, Gurke und selbstgemachten Pickled Onions ist erfrischend, sättigend und gleichzeitig leicht. Getoppt wird sie mit frischer Kresse und einem Honig-Senf-Dressing.

Nordische Bowls wie diese habe ich auf meiner letzten Reise nach Kopenhagen so richtig kennen und lieben gelernt – und seitdem esse ich sie auch zu Hause sehr gerne zu Mittag. Sie vereinen alles, was ich an einem guten Mittagessen mag: frische Zutaten, unterschiedliche Texturen und viel Geschmack, ohne dabei schwer zu sein.

Zutaten

Für die Bowl

österreichische Lachsforelle, geräuchert (alternativ vegetarischer oder veganer Lachs)

2 Eier

1 reife Avocado

½ Gurke

gemischter Blattsalat

Schwarzbrot oder Vollkornbrot mit Körnern

etwas Schnittlauch und Kresse

Für die Pickled Onions

1 rote Zwiebel

etwas Apfelessig

etwas heißes Wasser

ca. 1 EL Zucker

1 TL Salz

Für das Senf-Dressing

etwas Olivenöl

ca. 1 TL grober Senf

etwas Honig nach Geschmack

etwas Zitronensaft

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für die Pickled Onions die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und in ein ausgekochtes, sauberes Glas geben. Mit etwas heißem Wasser übergießen und das Glas anschließend mit Apfelessig auffüllen. Zucker und Salz dazugeben, verschließen und gut durchschütteln. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, am besten über Nacht.

Die Eier hart kochen, kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden.

Das Schwarzbrot in Dreiecke schneiden und knusprig rösten.

Den Blattsalat auf Schalen verteilen. Avocado in feine Scheiben schneiden und gemeinsam mit Gurke, Pickled Onions und Ei darauf anrichten.

Die geräucherte Lachsforelle locker darauflegen. Für das Dressing Olivenöl mit Senf, etwas Honig und Zitronensaft verrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Über die Bowl geben und mit Schnittlauch und Kresse bestreuen. Dazu das Brot servieren.