Gerade bei sonnengereiften Paradeisern braucht es gar nicht viel: Ein knuspriger Galette-Teig, hochwertiges Olivenöl, etwas Meersalz und frisches Basilikum reichen aus, um ihren vollen Geschmack zur Geltung zu bringen. Besonders spannend sind dabei Paradeiser-Raritäten – alte, teils seltene Sorten, die mit ihren unterschiedlichen Formen, Farben und Aromen für Abwechslung auf dem Teller sorgen. Am liebsten kaufe ich sie direkt am Markt oder im Handel, zum Beispiel die Bio Paradeiser-Raritäten von Ja! Natürlich.
Die Paradeiser werden für dieses Rezept in dünne Scheiben geschnitten und bewusst nur ganz leicht mit Olivenöl und Meersalz gewürzt. So bleibt ihr ursprünglicher, aromatischer Geschmack im Mittelpunkt.
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Weizenmehl
- 100 g kalte Butter
- 1 Prise Salz
- ca. 50 ml kaltes Wasser
Für den Belag
- ca. 300–400 g Paradeiser-Raritäten, gerne in verschiedenen Farben
- 1–2 EL Olivenöl
- Meersalz
- 1 Handvoll frisches Basilikum
Optional
- geröstete und gesalzene Pistazien
- geröstete Pinienkerne
- Burrata
- etwas Zitronenzeste
Zubereitung
- Für den Teig Mehl und Salz vermischen. Die kalte Butter in Stückchen dazugeben und mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das kalte Wasser nach und nach dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, flach drücken und für etwa 30 Minuten kalt stellen.
- Die Paradeiser-Raritäten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller oder Küchenpapier kurz abtropfen lassen, damit die Galette später nicht zu viel Flüssigkeit bekommt.
- Den Teig auf einem Backpapier rund ausrollen und den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Paradeiserscheiben kreisförmig auf dem Teig verteilen und dabei rundherum etwa 4–5 cm Rand frei lassen. Die Paradeiser lediglich mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Meersalz würzen. Den Teigrand anschließend locker nach innen über die Paradeiser klappen.
- Die Galette auf dem Backpapier auf ein Blech geben und etwa 35–40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
- Die Galette kurz abkühlen lassen und mit frischem Basilikum belegen. Nach Belieben geröstete und gesalzene Pistazien oder Pinienkerne darübergeben. Besonders köstlich schmeckt sie auch mit Burrata und etwas fein abgeriebener Zitronenzeste.