Der Herbst ist da und mit dem Oktober beginnt für mich mein liebster Kürbismonat. Spätestens dann bin ich endgültig in Herbststimmung und habe jedes Jahr aufs Neue Lust, mit Kürbis zu experimentieren. Eine meiner liebsten Arten, Kürbis zu verwenden, sind dabei gar nicht die klassischen herzhaften Gerichte wie Kürbissuppe oder Kürbislasagne, sondern süße Speisen wie Kuchen, Muffins und Co.
Nachdem ich in einem Café wieder einmal einen richtig guten Kürbiskuchen gegessen habe, wollte ich auch gleich einen saftigen Kürbiskuchen backen – mit meinem selbst gemachten Pumpkin Spice Gewürz, viel Zimt und natürlich einem cremigen Frischkäse-Frosting.
Entstanden ist ein saftiger Kürbiskuchen: Das selbst gemachte Pumpkin Spice verleiht ihm eine angenehm warme, würzige Note, während ein süßer Zimt-Swirl durch den Teig zieht. Getoppt wird das Ganze mit einem cremigen Frischkäse-Frosting mit feiner Orangennote. Darüber kommen noch getrocknete Blüten, die zunächst vor allem für die Optik gedacht waren, mich geschmacklich aber mindestens genauso überzeugt haben: Ihre florale Note harmoniert nämlich wunderbar mit den warmen Gewürzen, der Orange und dem cremigen Frosting. Für mich ist das die perfekte Kombination für einen gemütlichen Herbstnachmittag!
Zutaten
Für den Kürbiskuchen
- 250 g Hokkaido-Kürbispüree
- 220 g Mehl
- 100 g brauner Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 2 Eier
- 100 ml neutrales Öl
- 2½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für das Pumpkin Spice
- 2 TL Zimt
- ½ TL gemahlene Nelken
- ½ TL Kardamom
- ½ TL Muskatnuss
- ½ TL gemahlener Ingwer
Für den Zimt-Swirl
- 40 g brauner Zucker
- 1½ TL Zimt
- 1 EL Mehl
- 25 g geschmolzene Butter
Für das Frischkäse-Frosting
- 200 g Frischkäse
- 1½ EL Ahornsirup
- 1 TL Vanilleextrakt
- etwas Vanillezucker
- fein geriebene Orangenschale
Zum Dekorieren
- etwas Orangenzeste bzw. fein geriebene Orangenschale
- getrocknete Blüten
Zubereitung
- Den Hokkaido entkernen (Schälen ist nicht notwendig), mit wenig Wasser kochen und fein pürieren. Anschließend 250 g fertiges Kürbispüree abwiegen und abkühlen lassen.
- Eier, braunen Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten lang sehr hell und cremig aufschlagen. So kommt schön viel Luft in den Kuchen. Anschließend das Öl unterrühren und danach das Kürbispüree dazugeben.
- Mehl, Backpulver, Salz und die Pumpkin-Spice-Gewürze gut miteinander vermischen und zur Kürbismasse geben. Nur noch kurz unterrühren, bis alles miteinander verbunden ist. Der Teig sollte dickflüssig und cremig sein.
- Für den Zimt-Swirl braunen Zucker, Zimt und Mehl vermischen und die geschmolzene Butter unterrühren.
- Den Kuchenteig in eine gut eingefettete Kastenform geben. Die Zimt-Mischung erst jetzt darauf verteilen und mit einem Messer oder Holzstäbchen durch den Teig ziehen, sodass ein schöner Swirl entsteht.
- Den Kuchen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten im Backrohr backen. Wichtig: Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren – deshalb unbedingt die Stäbchenprobe machen!
- Den Kuchen kurz in der Form auskühlen lassen, dann herauslösen und dann vollständig auskühlen lassen.
- Für das Frosting Frischkäse, Ahornsirup, Vanilleextrakt, etwas Vanillezucker und fein geriebene Orangenschale kurz miteinander verrühren. Bei der Orange darauf achten, dass die Schale nicht bitter schmeckt – am besten vorher eine kleine Menge probieren.
- Das Frosting für etwa 20–30 Minuten kalt stellen. So lässt es sich anschließend besser auf dem Kuchen verteilen.
- Das Frosting erst auf den vollständig ausgekühlten Kuchen geben und verstreichen. Zum Schluss mit etwas Orangenzeste bzw. fein geriebener Orangenschale und getrockneten Blüten dekorieren.
Häufige Fragen zum Kürbiskuchen
Muss ich den Hokkaido dafür schälen?
Nein, beim Hokkaido kann die Schale mitgegart und mitpüriert werden. Er muss nur gewaschen und entkernt werden.
Kann ich den Kuchen schon am Vortag backen?
Ja, den Kuchen ohne Frosting am Vortag backen und gut abgedeckt aufbewahren. Das Frosting erst kurz vor dem Servieren auftragen.
Wie bewahre ich den Kuchen mit Frosting auf?
Wegen des Frischkäses gehört der fertige Kuchen in den Kühlschrank. Dort hält er sich gut abgedeckt etwa 2–3 Tage.
Kann ich die Pumpkin-Spice-Mischung auch auf Vorrat machen?
Ja, die Gewürze lassen sich gut in größerer Menge mischen und in einem verschlossenen Glas aufbewahren – praktisch für Porridge, Kaffee oder Bananenbrot im Herbst.
Wenn ihr den Kürbiskuchen nachgebacken habt, dann schreibt mir gerne in die Kommentare, wie er euch geschmeckt hat oder markiert mich auf Instagram mit @genusskuss – ich bin gespannt auf eure Versionen!