Der August ist für mich einer der schönsten Monate im Saisonkalender: Die Gärten und Felder sind voller Farben, Aromen und frischer Zutaten. Genau die Zeit, in der man mit wenigen, saisonalen Lebensmitteln die besten Gerichte zubereiten kann. Diese Zutaten haben jetzt in Österreich Saison:
Gurke
Knackig, erfrischend und perfekt für heiße Sommertage. Gurken bestehen zu rund 95 % aus Wasser und liefern gleichzeitig Vitamin K, Kalium und verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe. Meine Lieblingszubereitung: Ein klassischer Gurkensalat mit frischen Kräutern oder eine kalte Gurkensuppe mit Joghurt.
Zuckermais
Frischer Zuckermais gehört für mich einfach zum August. Er liefert Ballaststoffe, B-Vitamine sowie Mineralstoffe wie Magnesium und Kalium. Außerdem enthält er Carotinoide, die unsere Zellen schützen können. Meine Lieblingszubereitung: Am liebsten direkt vom Grill mit Kräuterbutter oder als sommerlicher Salat mit Paradeisern, Gurken und frischen Kräutern.
Brombeeren
Die kleinen dunklen Beeren sind richtige Kraftpakete: Sie enthalten Vitamin C, Ballaststoffe und Anthocyane – natürliche Pflanzenstoffe, die für ihre antioxidativen Eigenschaften bekannt sind. Meine Lieblingszubereitung: Frisch im Frühstück, als Topping für Joghurt oder als selbstgemachte Brombeer-Marmelade.
Paradeiser
Kaum etwas schmeckt für mich mehr nach Sommer als sonnengereifte Paradeiser. Sie enthalten besonders viel Lycopin, einen natürlichen Pflanzenstoff mit antioxidativen Eigenschaften, sowie Vitamin C und Kalium. Meine Lieblingszubereitung: Als klassische Caprese mit Mozzarella und Basilikum, als Ofenparadeiser mit Kräutern und Olivenöl oder für Pastagerichte.
Fisolen
Ein echter Klassiker der österreichischen Küche: Fisolen liefern wertvolle Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß, Vitamin K und verschiedene Mineralstoffe. Meine Lieblingszubereitung: Ganz einfach als Fisolensalat oder mit Butter und frischen Kräutern als Beilage.
Pfirsich
Saftig, süß und für mich ein absolutes Sommerhighlight: Pfirsiche enthalten Vitamin C, Kalium und verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe. Meine Lieblingszubereitung: Am liebsten mit cremiger Burrata auf knusprigem Schwarzbrot, als Topping in Salaten oder in Kuchen.
Weitere saisonale Lebensmittel im August in Österreich
Neben den sechs Zutaten oben hat im August noch deutlich mehr Saison. Die Ränder der Saison schwanken je nach Jahr, Wetter und Region um ein bis zwei Wochen.
Gemüse
- Zucchini
- Melanzani (Auberginen)
- Paprika
- Kohlrabi
- Karfiol und Brokkoli
- Fenchel
- Mangold
- Karotten
- Erdäpfel
- Zwiebeln und Knoblauch
- Rote Rüben
- Sellerie und Lauch
- Radieschen
- Salate (Kopfsalat, Eichblatt, Eisberg)
- Kürbis – erste Sorten ab etwa Ende August
Obst
- Nektarinen
- Zwetschken und Ringlotten – Beginn im August
- Himbeeren
- Heidelbeeren
- Stachelbeeren
- Birnen und Äpfel – frühe Sorten ab August
- Weintrauben – ab etwa Ende August
- Holunderbeeren – ab etwa Ende August
- Melonen aus heimischem Anbau (v. a. Burgenland)
- Marillen – nur noch am Anfang des Monats (Hauptsaison ist Juli)
Kräuter
Kräuter haben im August durchgehend Saison, unter anderem Basilikum, Petersilie, Dill, Schnittlauch und Estragon.
Fazit: Im August ist kulinarische Hochsaison
Der August zeigt jedes Jahr aufs Neue, wie vielfältig die österreichische Saisonküche sein kann. Wer sich beim Einkauf am Saisonkalender orientiert, entdeckt viele Produkte genau dann, wenn sie ihren besten Geschmack haben. Gleichzeitig unterstützt man regionale Betriebe und nutzt das Angebot, das die heimische Landwirtschaft gerade hervorbringt.
Welches saisonale Lebensmittel darf für euch im August nicht fehlen? Schreibt es mir gerne in die Kommentare!