Leicht säuerlich, herrlich frisch und voller sommerlicher Aromen – dieser Salat kombiniert knackige Mini-Gurken und zarte Zucchini mit fruchtig-säuerlichen Stachelbeeren. Aromatische Kräuter, Zitronenzeste und feines Basilikum-Olivenöl runden das Gericht perfekt ab.

Zutaten

Mini-Snackgurken
1 kleine Zucchini
Eine kleine Handvoll Stachelbeeren
1 Scheibe Bio-Zitrone mit Schale
Zeste von ½ Bio-Zitrone
etwas Zitronensaft
frische Dillspitzen
frische Basilikumblätter
frische Zitronenverbene
frische Minze
Basilikum-Olivenöl
Grobes Meersalz

Zubereitung

Mini-Gurken und Zucchini sehr fein aufschneiden und fächerförmig auf einem Teller anrichten. Die Stachelbeeren halbieren und ebenfalls auf dem Teller verteilen.

Eine Scheibe Bio-Zitrone in winzige Stücke schneiden und darüber streuen. Bei Bio-Zitronen kann man bedenkenlos die Schale verwenden und essen – vorher bitte dennoch gründlich waschen. Die Zitronenzeste grob abreiben und ebenfalls auf dem Salat verteilen.

Die Blätter der Kräuter kurz in der Hand anreiben und zupfen, damit sich das Aroma intensiv entfaltet, und über das Gemüse streuen. Mit etwas Zitronensaft und Basilikum-Olivenöl beträufeln und mit Meersalz würzen.