Die sizilianische Küche lebt von Sonne, Einfachheit und intensiven Aromen. Pasta alla Norma ist ein Paradebeispiel dafür, wie wenige, hochwertige Zutaten ein tief aromatisches Gericht ergeben können – ganz ohne Fleisch. Ursprünglich aus Catania stammend, vereint dieses klassische vegetarische Pastagericht alles, wofür Sizilien kulinarisch steht: reife Tomaten, goldbraun gegarte Auberginen und duftendes Olivenöl.

Zutaten

Spaghetti
1 Aubergine
1 Zwiebel
mehrere kleine Rispentomaten
3 Knoblauchzehen
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl
etwas frisch geriebener Pecorino
frische Basilikumblätter

Zubereitung

Die Aubergine grob würfeln, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Für ca. 20 Minuten bei etwa 200 Grad Ober- und Unterhitze in den Ofen geben, so entwickelt sie ein leicht rauchiges Aroma.

Währenddessen die Zwiebel fein schneiden, den Knoblauch hacken und in etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Die Tomaten grob schneiden, dazugeben und kurz mitköcheln lassen, bis eine fruchtige Sauce entsteht.

Die Spaghetti kochen. Etwas Pastawasser abschöpfen und zur Sauce hinzufügen, damit sich alles gut verbindet.

Alles in einer großen Pfanne vermengen. Zum Schluss das Gericht mit Olivenöl beträufeln, mit frisch geriebenem Pecorino bestreuen und mit Basilikumblättern garnieren.