Der Oktober bringt viele köstliche Lebensmittel auf unsere Teller: Kürbis, Äpfel, Birnen, Champignons, Kohlrabi und rote Rüben haben jetzt Saison und sorgen für Abwechslung in der Herbstküche. Ob als wärmendes Risotto, knuspriges Ofengemüse, fruchtiger Kuchen oder herzhafter Salat – saisonales Obst und Gemüse lässt sich vielseitig zubereiten und bietet jede Menge Inspiration für die Küche.

In meinem Saisonkalender für Oktober stelle ich dir sechs saisonale Lebensmittel vor, verrate Wissenswertes über ihre Inhaltsstoffe und zeige dir, wie ich sie am liebsten zubereite.

Birnen

Birnen bestehen zu einem großen Teil aus Wasser und liefern wertvolle Ballaststoffe sowie Vitamin C. Durch ihren vergleichsweise geringen Säuregehalt schmecken sie besonders mild und lassen sich sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwenden.

In der Küche eignen sich Birnen für Kuchen und Torten, Kompott, Marmelade und Chutneys. Auch in Salaten oder in Kombination mit Käse machen sie sich hervorragend.

Mein Rezepttipp: Am liebsten verwende ich Birnen gerade für eine Birnen-Tarte mit Mandelcreme und Vanille. Die fruchtige Süße der Birnen harmoniert wunderbar mit der nussigen Mandelcreme und der feinen Vanillenote.

Champignons

Champignons sind kalorienarm und enthalten unter anderem B-Vitamine, Kalium und Phosphor. Mit ihrem milden, leicht nussigen Aroma passen sie zu zahlreichen herzhaften Gerichten und sind aus der Herbstküche kaum wegzudenken.

Ob in Risotto, Pasta und Suppen, in Omeletts und Eintöpfen oder einfach gebraten als Beilage – Champignons lassen sich unkompliziert zubereiten und vielseitig kombinieren.

Mein Rezepttipp: Besonders gerne koche ich ein cremiges Champignon-Risotto mit Parmesan und Trüffelöl. Das feine Pilzaroma, der würzige Parmesan und das intensive Trüffelöl ergeben eine wunderbar herbstliche Kombination.

Kürbis

Kürbis hat im Oktober Hochsaison und gehört für mich zu den Lebensmitteln, die den Herbst kulinarisch besonders machen. Je nach Sorte schmeckt er mild, leicht nussig oder angenehm süßlich. Außerdem liefert Kürbis unter anderem Kalium, Eisen, Magnesium und Vitamin C.

Die Verwendungsmöglichkeiten sind vielfältig: Kürbis schmeckt als Suppe, in Risotto und Pasta, als Ofengemüse oder sogar in süßem Gebäck. Besonders Hokkaido-Kürbis ist beliebt, weil seine Schale beim Kochen weich wird und mitgegessen werden kann.

Mein Rezepttipp: Eines meiner liebsten Kürbisrezepte ist bereits online: mein Pumpkin-Spice-Kuchen mit Zimt-Swirl und Frischkäse-Frosting. Saftiger Kürbiskuchen, aromatische Gewürze, eine feine Zimtschicht und cremiges Frosting machen ihn zu einem wunderbaren Herbstkuchen.

Kohlrabi

Kohlrabi liefert unter anderem Vitamin C, Kalium, Magnesium und Folat. Sein mildes, leicht süßliches Aroma macht ihn zu einem vielseitigen Gemüse, das sowohl roh als auch gegart schmeckt.

Roh eignet sich Kohlrabi als knackiger Snack oder als Zutat für Salate. Gegart passt er in Suppen und Aufläufe oder als Gemüsebeilage zu verschiedenen Gerichten. Auch im Ofen lässt er sich einfach und köstlich zubereiten.

Mein Rezepttipp: Ich mag Kohlrabi besonders gerne knusprig aus dem Ofen. Dafür schneide ich ihn in Stifte, vermenge diese mit etwas Olivenöl und Salz und röste sie im Ofen, bis sie weich sind und an den Rändern eine schöne knusprige Kruste bekommen. Eine unkomplizierte Beilage oder ein feiner Gemüsesnack für zwischendurch.

Äpfel

Äpfel gehören zu den Klassikern im Herbst und lassen sich in der Küche besonders vielseitig einsetzen. Sie enthalten Ballaststoffe und liefern unter anderem Vitamin C und Kalium. Je nach Sorte schmecken sie süß, säuerlich oder angenehm ausgewogen.

Neben dem klassischen Apfelstrudel werden Äpfel gerne zu Mus und Kompott verarbeitet. Sie passen als fruchtiges Topping in Salate und harmonieren auch wunderbar mit Käse und Nüssen. Beim Backen sorgen sie für Saftigkeit und eine natürliche Süße.

Mein Rezepttipp: Gerade esse ich Äpfel besonders gerne in Form von saftigen Apfel-Mohn-Muffins. Die fruchtigen Äpfel und der aromatische Mohn ergänzen sich wunderbar und machen die Muffins zu einer feinen Begleitung für Kaffee oder Tee.

Rote Rüben

Erdig, leicht süßlich und vielseitig: Rote Rüben gehören für mich einfach in die Herbstküche. Sie liefern unter anderem Folat, Kalium und weitere wertvolle Mikronährstoffe. Ihr charakteristischer Geschmack passt sowohl zu herzhaften Gerichten als auch zu frischen Salaten.

Rote Rüben lassen sich kochen, im Ofen rösten oder roh fein hobeln. Sie schmecken als Beilage, in Suppen und Aufstrichen oder in Kombination mit Zitrusfrüchten, Nüssen und würzigen Dressings.

Mein Rezepttipp: Besonders gerne bereite ich einen Salat mit roten Rüben, Orange, Fenchel und Honig-Senf-Dressing zu. Die Süße der Orange, das feine Anisaroma des Fenchels und die erdigen roten Rüben ergeben eine abwechslungsreiche Kombination, die wunderbar in die Herbstküche passt.

Diese Lebensmittel haben jetzt auch Saison

Der Oktober bietet viele Möglichkeiten, saisonales Obst und Gemüse abwechslungsreich in den Speiseplan zu integrieren. Birnen und Äpfel bringen fruchtige Abwechslung in süße und herzhafte Gerichte, Champignons sorgen für aromatische Pilzgerichte und Kürbis ist eine vielseitige Zutat für die Herbstküche. Kohlrabi und rote Rüben ergänzen den saisonalen Speiseplan mit knackigen und erdigen Aromen.

Neben Kürbis, Äpfeln, Birnen, Champignons, Kohlrabi und roten Rüben gibt es im Oktober noch viele weitere saisonale Lebensmittel zu entdecken. Dazu zählen unter anderem Karotten, Pastinaken, Sellerie, Lauch, Weißkraut, Rotkraut, Wirsing, Brokkoli, Karfiol und Erdäpfel. Auch Spinat, Mangold und Porree können je nach Anbauregion und Witterung noch Saison haben.

Bei Obst sind neben Äpfeln und Birnen auch Quitten eine köstliche Ergänzung für die Herbstküche. Sie eignen sich besonders gut für Gelee, Kompott und Chutneys.

Wer sich an der Saison orientiert, entdeckt nicht nur immer wieder neue Rezeptideen, sondern bekommt auch ein besseres Gefühl dafür, welche Lebensmittel gerade verfügbar sind. Dabei lohnt es sich, beim Einkauf zusätzlich auf die Herkunft zu achten: Denn nicht alles, was im Oktober Saison hat, stammt automatisch aus Österreich.

Mein Tipp: Nutze den Oktober, um neue Kombinationen auszuprobieren und saisonale Zutaten auf unterschiedliche Weise zuzubereiten. Ob süß gebacken, cremig gerührt oder frisch mariniert – die Herbstküche bietet jede Menge Abwechslung.

Welches saisonale Lebensmittel darf bei dir im Oktober nicht fehlen?