Topfenstrudel ist ein echter Klassiker der österreichischen Mehlspeisenküche. Die Kombination aus knusprigem Strudelteig und cremiger Topfenfüllung funktioniert dabei auch ohne viel Aufwand – mit frischen Heidelbeeren bekommt der Klassiker zusätzlich eine fruchtige, leicht säuerliche Note.
Und die kleinen dunklen Beeren tragen in Österreich je nach Region ganz unterschiedliche Namen: Heidelbeeren, Schwarzbeeren oder Blaubeeren. Ganz gleich, wie man sie nennt – im Topfenstrudel machen sie sich hervorragend. Sie bringen Farbe, Fruchtigkeit und Saftigkeit in die Füllung und passen wunderbar zum milden Topfen.
Ein unkomplizierter Strudel, der nach Spätsommer schmeckt und am besten noch leicht warm aus dem Ofen serviert wird.
Zutaten
- 1 Strudelteig (selbstgemacht oder gekauft)
- 500 g Topfen
- 2 Eier
- 70 g Kristallzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 2-3 EL Weizengrieß
- 1 Prise Salz
- ca. 2 Handvoll Heidelbeeren
- etwas geschmolzene Butter zum Bestreichen
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Eier trennen, Dotter mit Topfen, Kristallzucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, etwas Sauerrahm, Weizengrieß und Salz verrühren. Eiklar steif schlagen und vorsichtig unter die Topfenmasse heben.
- Den Strudelteig auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen. Die Topfenfüllung auf dem Teig verteilen und die Heidelbeeren darübergeben. Die beiden Seiten des Teigs leicht nach innen einschlagen und den Strudel vorsichtig von einer Seite her einrollen.
- Abschließend mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–40 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und am besten noch lauwarm servieren.