Was mich an diesem einfachen Rezept besonders begeistert, ist nicht nur der erfrischende Geschmack, sondern auch das Zusammenspiel der Farben: das satte Grün der Erbsen kontrastiert wunderbar mit dem leuchtenden Rot der Granatapfelkerne – ein echtes Farbenspiel auf dem Teller.
Auch geschmacklich harmonieren die beiden Zutaten perfekt: Die süß-säuerliche Frische des Granatapfels trifft auf die feine Süße junger Erbsen und wird durch die kühle Würze der Minze abgerundet. Dieses Zusammenspiel macht das Gericht unglaublich vielseitig – leicht genug fürs Frühstück, raffiniert für den Brunch und erfrischend als kleine Jause zwischendurch.
Zutaten
- 150 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- Minze
- Dille
- Zitronenverbene
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Zitrone
- Brot nach Wahl (z. B. kräftiges Körnerbrot)
- Granatapfelkerne
- Basilikumöl
Zubereitung
Die Erbsen in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, abgießen und abkühlen lassen. Mit einer Gabel grob zerdrücken, damit sie besser haften und beim Essen nicht so leicht vom Brot rollen.
Minze, Dille und Zitronenverbene fein hacken und unter die Erbsen mischen. Mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Das Brot knusprig rösten. Dann die Erbsenmasse auf dem Brot verteilen, mit Granatapfelkernen bestreuen und mit Basilikumöl beträufeln.