Ich liebe es, grünen Spargel in asiatisch inspirierte Gerichte zu integrieren – vor allem in Kombination mit Sojasauce, frischen Kräutern und einer fruchtigen Komponente wie Mango. Dieses Rezept ist schnell gemacht, bunt, leicht – und passt perfekt zu warmen Frühlingsabenden.

Zutaten (für 2 Portionen)

1 Bund grüner Spargel
1 sehr reife Mango
1 gelbe Paprika
1 rote Zwiebel
1 kleine rote Chili (je nach gewünschter Schärfe, mit oder ohne Kerne)
Frische Petersilie oder Koriander
Salz & Pfeffer
Ein Schuss Sojasauce
Woköl oder Olivenöl zum Braten

Zubereitung

Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in schräg geschnittene Stücke teilen.

Die Paprika in grobe Würfel schneiden, die Zwiebel und die Chili fein hacken.

Etwas Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und den Spargel bei hoher Hitze 4 -5 Minuten scharf anbraten, bis er leicht gebräunt ist.

Anschließend Zwiebel, Chili und Paprika dazugeben und nur ganz kurz mitbraten, damit sie schön knackig bleiben.

Die Mango in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden, die Kräuter grob hacken und alles zur Spargelmischung geben. Mit einem Schuss Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren – solo oder zum Beispiel zu Reis, Glasnudeln oder gebratenem Tofu.