Zart rosa gebratene Ente, sanft im Ofen nachgezogen, trifft auf einen frischen, saftigen Salat aus Fenchel, Orange und Granatapfel, dazu kommt Bio-Korianderöl. Zusammen verbindet es sich zu einem aromatischen, leichten Gericht mit eleganter Tiefe – perfekt für ein Weihnachtsdinner mit der gesamten Familie. Für Vegetarier und Veganer würde ich empfehlen, statt der Ente einen Seitan-Braten zu servieren.
Zutaten
- Bio-Ente-Filet (sous vide vorgegart (von Spar Österreich*)
- Bio-Korianderöl (von Kraidlzeig*)
- 3 Orangen
- 1 Fenchel
- 1 Granatapfel
- neutrales, hitzebeständiges Öl zum Braten, z. B. Rapsöl
- etwas Olivenöl für die Marinade
- frische Rosmarinnadeln, fein gehackt
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- etwas Apfelessig
- etwas Blütenhonig
- Kresse zum Garnieren
Zubereitung
Die Entenbrust aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Eine Pfanne auf höchster Stufe stark erhitzen, das neutrale Öl hineingeben und die Ente von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten scharf anbraten, sodass sich eine schöne Bräunung bildet. Wichtig ist dabei die hohe Hitze und die Verwendung eines wirklich hitzebeständigen Öls.
Aus Olivenöl, etwas frischem Orangensaft, fein gehackten Rosmarinnadeln, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und die angebratene Ente damit einpinseln. Anschließend die Ente bei 180–200 Grad Ober-/Unterhitze für etwa fünf Minuten in den Ofen geben, damit sie sanft nachbräunt und innen rosa, saftig und weich bleibt. Kurz ruhen lassen und dann in feine Scheiben schneiden.
Für den Salat den Granatapfel aufschneiden und die Kerne herauslösen. Den Fenchel sehr fein hobeln oder in feine Streifen schneiden. Die Orangen filetieren und in kleine Stücke schneiden. Fenchel, Orangenstücke und Granatapfelkerne in einer Schüssel vermengen. Für das Dressing Apfelessig mit etwas Blütenhonig verrühren, Olivenöl und frischen Orangensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat geben, gut vermischen und einige Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
Zum Servieren die Ente auf Tellern anrichten und mit Kresse dekorieren. Den Fenchel-Orangen-Granatapfelsalat seitlich dazugeben und das Korianderöl rundherum und leicht über die Ente träufeln.
*Empfehlungen, unbezahlt