Alle Zutaten sollten handwarm sein – nicht zu heiß und nicht zu kalt, da der Teig sonst nicht richtig aufgeht.
Zutaten
Für den Vorteig (Dampfl)
- 1 Würfel frische Hefe
- ein kleiner Schuss lauwarme Milch
- 1 EL Zucker
- ca. 2–3 EL Mehl (je nach Konsistenz)
Für den Teig
- Den Vorteig (Dampfl)
- 1 kg Mehl
- ca. 300 ml lauwarme Milch
- 1 EL Zucker
- 150 g Butter (geschmolzen)
- 1 Eidotter
Für das Topping
- 6–7 Kardamomkapseln
- 3–4 EL brauner Zucker
- 1 Eidotter (zum Bestreichen)
Zubereitung
1. Vorteig (Dampfl) ansetzen
Die Hefe in eine kleine Schüssel mit etwas lauwarmer Milch hineinbröseln. 1 EL Zucker und 1 EL Mehl dazugeben und verrühren, bis eine leicht dickliche Masse entsteht. Falls die Mischung zu flüssig ist, noch mehr Mehl ergänzen. Abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.
2. Teig zubereiten
Den Vorteig (Dampfl) mit 1 kg Mehl, Zucker, geschmolzener Butter, Eidotter und der lauwarmen Milch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und in eine große Schüssel geben. Am besten eignet sich eine Rührschüssel mit Deckel. Die Schüssel in ein Becken (z. B. Abwasch) mit sehr warmem Wasser stellen – so hat der Teig eine ideale Temperatur zum Aufgehen. Wenn sich der Deckel leicht hebt („Plopp“), ist der Teig bereit für den nächsten Schritt.
3. Teig „schlagen“
Nach der ersten Gehzeit den Teig „schlagen“ – das macht ihn besonders luftig: Den Teig an den Rand der Schüssel drücken und mit einem Teigschaber immer wieder kleine Stücke abziehen und leicht abschlagen. Dabei verteilt sich der Teig wieder gleichmäßig und wird deutlich luftiger. Danach wieder abdecken und erneut gehen lassen. Diesen Vorgang ein- bis mehrmals wiederholen.
4. Formen
Der Teig ist nun deutlich größer und luftiger geworden. Den Teig auf einer Arbeitsfläche in dünne, längliche Stränge rollen. Jeweils zwei Stränge übereinanderlegen und abwechselnd verdrehen. Die Enden zusammenführen und zu einem Kranz formen. Die Kränze in der Mitte leicht mit einem Messer einschneiden – das sorgt für eine schöne Optik.
5. Topping vorbereiten
Die Kardamomkapseln im Mörser zerstoßen, die Schalen entfernen und fein mahlen. Mit braunem Zucker vermischen.
6. Backen
Die Kränze mit verquirltem Eidotter bestreichen und mit der Kardamom-Zucker-Mischung bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Am besten schmecken die Kardamomkränze frisch und noch leicht warm.