Diese Kräutereierspeise ist eines dieser Rezepte, die ich immer wieder mache, weil sie schnell fertig ist, viel Protein liefert und nur wenige Zutaten braucht. Wichtig ist, die Eier nur kurz anzubraten, damit sie zwar durch sind, aber schön saftig bleiben. Mit etwas Butter, frischen Kräutern und ein paar Tropfen Kürbiskernöl wird daraus ein einfaches, sättigendes Frühstück. Dazu ein Glas frisch gepresster Saft – mehr braucht es für mich nicht.

Zutaten

2–3 Eier
etwas Butter zum Anbraten
Salz
Pfeffer
frische Kräuter (z. B. Kresse und Petersilie)
Kürbiskernöl

Zubereitung

Butter in einer Pfanne erhitzen. Eier in die Pfanne schlagen und zerteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nur ganz kurz braten, bis die Eier durch sind, aber noch saftig bleiben. Mit frischen Kräutern bestreuen und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.