Dieses Rote-Rüben-Tatar ist eine fruchtig-leichte Vorspeise, die von wenigen, fein abgestimmten Zutaten lebt. Die Süße der Roten Rübe trifft auf frischen Orangensaft, cremigen Ziegenkäse und einen Hauch Ahornsirup. Leicht, elegant und ideal als Starter oder als kleine, besondere Mahlzeit zwischendurch.

Zutaten

Rote Rübe, sehr fein geschnitten
frisch gepresster Orangensaft
Ziegenkäse
Ahornsirup
Olivenöl
Orangenfilet oder ein Stück Orange
frische Petersilie

Zubereitung

Die Rote Rübe wird sehr fein geschnitten und anschließend möglichst lange in frisch gepresstem Orangensaft mariniert, damit sie das fruchtige Aroma gut aufnimmt. Danach wird die marinierte Rote Rübe in einen Dessert- oder Speisering gefüllt und leicht zusammengedrückt, damit sie ihre Form behält. Der Ring wird vorsichtig nach oben abgezogen.