Dieses Rezept ist sehr schnell zubereitet und passt ideal zur Bärlauchsaison. Aus wenigen Zutaten entstehen aromatische Nockerl, die man als Hauptspeise oder auch als Beilage genießen kann. Wichtig: Bärlauch vor dem Zubereiten immer ganz gründlich waschen.

Zutaten

• eine große Handvoll frischer Bärlauch
• 2–3 Knoblauchzehen
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Zitronenabrieb
• 1 kleine Handvoll Sonnenblumenkerne
• Olivenöl (so viel, dass der Bärlauch zu einem großen Teil bedeckt ist)
• Salz
• Pfeffer
• 1 Ei
• ca. 150 g Mehl (je nach Konsistenz)
• Muskatnuss
• Pecorino oder Parmesan
• Bärlauchöl zum Beträufeln

Zubereitung

Bärlauch, Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Sonnenblumenkerne in einen Mixer geben. Einen großen Schuss Olivenöl hinzufügen, so dass der Bärlauch nicht vollständig, aber größtenteils bedeckt ist. Alles zu einer hellgrünen, cremig-schaumigen Bärlauchmasse mixen. Eine kleine Menge für das spätere Anrichten beiseitestellen.

Die restliche Bärlauchmasse in eine Schüssel geben, das Ei verquirlen und unterrühren. Nach und nach Mehl einarbeiten, bis ein geschmeidiger, leicht klebriger Nockerlteig entsteht. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Sieden bringen. Den Teig in den Nockerlhobel geben, ins Wasser hobeln und die Nockerl ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.

Etwas von der beiseitegestellten Bärlauchmasse darüberträufeln. Pecorino oder Parmesan grob darüber hobeln und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.