Nach der Herstellung meines Cranberry-Gelees – das Rezept ist hier verlinkt – bleiben die Schalen und Fruchtfleischreste übrig. Diese sind jedoch viel zu schade zum Wegwerfen! Deshalb habe ich dieses Chutney-Rezept entwickelt, damit auch die Reste der Schalen sinnvoll weiterverwertet werden können.
Die Cranberry-Schalen bilden die Basis für das Chutney. Zusammen mit süßlicher roter Zwiebel, Knoblauch, Essig und einer Prise Ingwer entsteht ein fruchtiges, süß-saures Chutney, das vielseitig einsetzbar ist. Es passt hervorragend zu Brot, Brie, Camembert oder gegrilltem Fleisch. Ein wunderbares Zero-Waste-Rezept, das nachhaltig ist und noch dazu fantastisch schmeckt!
Zutaten
- 250 g Cranberries
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl (z. B. Rapsöl)
- 2–3 EL brauner Zucker
- 50 ml Apfel- oder Weißweinessig
- 50 ml Wasser
- Salz, Pfeffer
- ½ TL gemahlener Ingwer
Zubereitung
Die frischen Cranberries in einem Topf mit Wasser bedecken und etwa 10 Minuten weichkochen. Die Cranberries durch ein feines Sieb passieren und den Saft abseihen und beiseitestellen. Das dabei zurückbleibende Fruchtfleisch bzw. die Schalen bilden die Basis für das Chutney. Der Saft kann wiederum für ein Gelee verwendet werden – das Rezept für das Cranberry Gelee findest du hier.
Für das Chutney die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Öl in einem kleinen Topf erhitzen und beides darin glasig dünsten.
Das Cranberry-Fruchtfleisch bzw. die übrig gebliebenen Schalen hinzufügen und kurz mitdünsten. Den Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Essig und Wasser ablöschen und gut verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und – je nach Geschmack – Ingwer würzen. Bei kleiner Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Chutney eingedickt ist. Anschließend final abschmecken, heiß in sterile Gläser füllen und gut verschließen.