Ein zarter Duft nach Mandeln und feinem Grieß trifft auf die fruchtige Süße der Birne – dazu ein Hauch von Lavendel. Dieser Mandelgrießschmarrn ist ein Dessert zum Wohlfühlen: luftig, aromatisch und begleitet von einem Kompott, das gleichzeitig sanft und überraschend ist. Perfekt, um Gäste zu verwöhnen oder sich selbst einen besonderen Genussmoment zu machen.
Zutaten für den Grießschmarrn (für 2 Personen)
- 500 ml Milch
- 2 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- etwas geriebene Tonkabohne
- 100 g Weichweizengrieß
- 2 kleine Eier
- 4 EL geriebene Mandeln
- 1 EL Butter für die Pfanne
- Staubzucker zum Bestreuen
Für das Birnen-Lavendel-Kompott
- 4–5 große reife Birnen
- 1 Päckchen Vanillezucker
- etwas Wasser zum Köcheln
- eine Prise getrockneter Lavendel
Zubereitung
Die Birnen waschen und in kleine Stücke schneiden – die Schale kann dabei ruhig dranbleiben. In einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, Vanillezucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten weich köcheln lassen. Gegen Ende den Lavendel einrühren, den Topf vom Herd nehmen und das Kompott zugedeckt noch einige Minuten ziehen lassen. So bleibt das Aroma fein und nicht zu dominant.
Für den Schmarrn Milch mit Zucker, Salz und etwas Tonkabohne aufkochen. Achtung: Tonkabohne ist sehr intensiv – daher sparsam dosieren. Den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bei kleiner Hitze 3–5 Minuten köcheln, bis eine dicke Masse entsteht. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
Eier und Mandeln unterrühren. In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen, die Grießmasse möglichst flach einfüllen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun backen. Sollte der Schmarrn noch zu flüssig sein oder zu wenig Farbe bekommen, einfach in eine Auflaufform geben und im Ofen nachbacken – das klappt wunderbar.
Zum Schluss den Schmarrn in grobe Stücke zerteilen, mit Staubzucker bestreuen und gemeinsam mit dem lauwarmen Birnen-Lavendel-Kompott servieren. Wer möchte, kann mit frischen Erdbeeren oder anderen Früchten zusätzlich verfeinern.