Dieser fruchtig-süße Fenchel-Orangen-Salat liefert im Winter eine Extraportion Vitamine, fördert die Verdauung und stärkt das Immunsystem. Er ist reich an Vitamin C, Antioxidantien, Kalzium und Eisen. Die Leinsamen sorgen für gesunde Omega-3-Fettsäuren, der Honig wirkt entzündungshemmend und ein Schuss hochwertiges Olivenöl hilft dem Körper, die fettlöslichen Vitamine besser aufzunehmen. Der Salat überzeugt durch seine natürliche Süße, doch wer es lieber etwas säuerlicher mag, kann ihn natürlich noch mit einem Spritzer Apfelessig verfeinern.
Zutaten (für 2 Personen)
- 1 großer Fenchel
- 3 Orangen
- 1 EL Leinsamen
- 2 EL Honig
- Ein Schuss Olivenöl
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- Optional: Ein Schuss Apfelessig
Zubereitung
Zuerst das Fenchelgrün abzupfen und beiseitelegen – es eignet sich später sehr gut zum Garnieren.
Den Fenchel entweder fein hobeln oder mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden.
Für die Marinade zwei Orangen auspressen und den Saft in eine Schüssel geben (das Fruchtfleisch kann gerne mit hinein). Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren. Wer den Geschmack etwas säuerlicher mag, kann einen Spritzer Apfelessig hinzufügen. Abschließend die Marinade noch einmal gut abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Die dritte Orange schälen, filetieren und in kleine Stücke schneiden.
Den Fenchel auf einem Teller oder in einer großen Schüssel anrichten, die Orangenstücke darauf verteilen und die Leinsamen gleichmäßig darüber streuen. Anschließend alles mit der Marinade übergießen und mit dem Fenchelgrün garnieren.
Tipp: Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Noch besser schmeckt er, wenn er über Nacht im Kühlschrank ziehen darf.